《五感十築 X GQ》珍惜的藝術｜從採收、沖泡、藏壺，看見茶宇宙裡最值得珍惜的風景
茶，是台灣人最熟悉的飲品，清澈茶湯不只照映出光陰與大地，也交織出人情與記憶。讓我們從茶的採收與製作、收藏與沖泡、藏壺與用壺三個時空切面，看見茶宇宙裡那些最值得珍惜的風景。
採收與製作｜用生命製茶，幻化出東方美人的傾倒眾生
電視劇《茶金》之中，女主角張蕙心是這麼跟英國茶商形容東方美人茶的：「被小綠葉蟬咬過的茶葉，受過傷，卻因此味道特別好。茶跟人一樣，傷口讓人脆弱，也使人堅強；正是傷口，讓你變得跟別人不同。」
有著細緻的白毫，間以白綠黃紅褐色，熱水沖下，如花朵般搖曳生姿，漫出甜郁的熟果與花蜜香氣⋯⋯東方美人茶的美好滋味自不待言，但它之所以動人，不僅在於唇舌間的滿足，它的光彩煥發自生命的缺陷與困頓，奮力，而後展現出的風味張力，才是它傾倒眾生的魅力所在。
成茶美，原料茶菁卻是稱不上美的⋯⋯蟲咬過的茶菁，芽葉枯黃細幼、發育不良，沒有賣相，更沒有重量。一般高山茶，熟練的採茶工一天可採上百斤茶葉；「著蜒」的東方美人茶，整日下來，一人採不到兩斤，再熟練，也急不來。頂級的茶菁，採的是一心一葉到二葉，除了均勻，更要輕巧，若採的是蟲害最嚴重、最高級的茶菁，那可不是背著茶簍在採，是手持著碗在採，一斤頂級的東方美人茶，細看那人字形的葉芽，數來可多達幾萬朵；幾十個採茶工採上整整一天，還採不到十斤茶菁⋯⋯這採工，貴不可言！
小綠葉蟬是否賞光只是起頭，不只是咬，要咬得足，葉完熟，才能採。從著蜒到足熟，這茶得好好地在樹上待一個半月，這期間，焚風吹蟲會死，落雨茶就反菁，看天氣，盤地塊，日子越近，茶師越坐不住，巡田水，看預報，日日瞅著老天的晚娘臉色吃飯⋯⋯「跟老天爺對賭」，聽茶師楊瑞隆談起當年趕在焚風前搶收下的那盤特等茶，那眼神，那口氣，賭贏老天就該當這麼神氣！
採茶難，做茶更難。一般做茶，四斤茶菁做一斤茶；著蜒且足熟的茶菁，兩斤半做一斤茶，含水率是低得不能更低了。東方美人茶的製茶工序，原是從包種茶的製法延伸改良而來，萎凋、攪拌、炒菁、揉捻，卻因著茶菁的又細又乾，每一步都得乘上好幾倍的工；萎凋要曬太陽卻不能真的曬到，要架遮蔭網，反覆地把茶菁移到陰涼室內再移出來曬，確保芽葉不曬乾受傷；攪拌得用手，機器代不了手的工，茶師徐耀良便是堅持手工攪拌的工藝擔當；看著茶人那護腰圍裹的身，翻飛的手腕，飛舞在空中的茶菁，可真真是翻出花來，用生命做的茶，這話一點都不為過。
攪拌後炒菁，炒後不能直接揉捻，得用濕布包團起來，悶潤它，才不會一揉就碎，這因應著茶「乾」而衍生出的「炒後悶」，是「蜜香」生成的關鍵步驟，也是真正讓東方美人茶獨立於包種、自外於烏龍的獨門技法；原本青茶最忌諱的悶味與水色轉紅，用對了材料，反成了點石成金的那一步；台灣發明，也將台茶帶上了國際。
收藏與沖泡｜做茶、存茶、泡茶、品茶，細品一杯老茶的時空維度
初春微涼的早晨，在陽明山腳下的「滌煩茶寮」裡，王介宏老師從整炭起始，焚香，煮水，泡茶。
飲一杯老茶的起手式，就是這般看似閒逸，卻無處不講究。
我們飲的是民國一百年的極品玉蘭，出自坪林茶師陳金枝之手，也是老師當年為了茶寮開門訂製的紀念茶款。湊近一聞，高揚的白花甜香盈滿鼻腔，這真的是陳年十幾年的茶款嗎？將茶仔細地納入瘦高的瓷茶壺，執起銀壺，高沖細注 ── 透亮的茶湯有著溫潤的甜，香蘊於水，回韻在喉，清澈的香走過歲月悠悠，依然不染風塵，靜好如一朵晚開的曇花。
之所以略過普洱，而選擇烏龍茶來存放的原因，老師從 30 年代台茶製程改革的故事說起。由於球型的茶葉易於存放，在 60 年代逐漸普及，取代了原本的眉型茶葉製法，凍頂茶便在此基礎上，加以稍高的發酵與焙火，創造出甘醇滑潤，滋味濃郁的熟香，成為許多人至今仍念念不忘的老茶味。這已成經典的台灣老茶，近年亦登上拍賣場，知名茶師陳阿蹺手製的 70 年前特等獎凍頂茶，在 2023 年拍出了 200 萬的高價，台灣老茶，正以其獨特風華登上矚目的舞台。
從白花香，黃花香，青果香，熟果韻，到梅子味，木質味，藥香，老茶的香氣有許多階段的變化，但不變的是以清爽通透為貴，不當侵入的水份可能使它酸化，甚至悶臭。而謙和的茶人能做的，唯有守護甕裡的茶，耐心積聚更多的芳香物質，時間才是老茶真正的創作者。在茶的有限風味生命裡，它承載了那個年代的風土、工藝、經典，與直至品飲那刻之前，疊加的經歷與時間。因此，老茶不可期待，亦不可能複製，但它可以喚醒人的記憶，還有曾經存在的審美品味。
做茶、存茶、泡茶、品茶，喝一杯老茶的時空維度，除了物，還有人與人文。
幾巡沖泡下來，玉蘭茶的滋味漸薄。製茶人陳金枝如今已過了七十高齡，他的手路延續數十年，在坪林顯得愈來愈珍貴；王介宏老師接續擔下藏茶人的責任，一手執壺、汲水、配器，詮釋這款茶如何參與他在茶寮裡的人文實踐；飲茶人呢，看爐上一縷嬰香隨風流散，聽泡茶人說四十年前與茶相遇的故事。老茶的價值不只在於時間，更在於滋味歷程的收藏，自然環境的關照，以及人情往來的交流。
藏壺與用壺｜一壺一人，敬重當下的唯一時刻
許多人買壺，是為了不辜負好茶；後來為了不辜負好壺，時時滌洗拂拭，卻在其中拾得了珍貴的茶之心。
紫砂壺經過練泥，摶製成器，在窯火燒成的過程中，形成了特殊的壺內外雙氣孔結構。初泡養一支新壺時，茶人會將茶壺浸在水中兩天，見壺身披滿細小氣泡，即代表水進入氣孔裡，將阻塞的粉塵帶出。這個過程隨著泡養日久，壺身熱漲冷縮，加以反覆洗滌，疏通了雙氣孔，茶汁便能浸透壺身，讓茶壺胎表呈現溫潤有澤的質感。人們通常也會察覺到，初燒成的壺沖出的茶湯，香氣滋味都會受到一些干擾，持續使用下去則逐漸雲破天開，茶壺對茶葉的表現力才真正顯露出來。
藏壺無論多寡，茶桌上用的始終只有一兩把壺，選擇適合的茶葉，在沏茶斟杯中，熟悉的手感是長久磨合的證據，你知道它怎麼拿持最順手，自然地用它以最好的傾斜角度出茶，不溢流燙手，自然地在最後一滴茶湯落杯時收壺，優雅姿態是時間一點一滴累積的。茶罷，用清水洗淨茶壺，取茶巾反覆擦拭壺身內外茶痕，此時若是新壺，常有滑落的擔憂；不過相處熟稔後，壺身彷彿貼合掌心，穩穩的盤轉自如，這時你已心中了然，此壺真正屬於了你。
茶經中說，茶「最宜精行儉德之人」，精儉，無非是專注的表現，一壺一人，一茶一味，敬重當下的唯一時刻，在一次珍貴的相遇中，好好把握展現自己，善待對方的機會。茶人常說「一期一會」，意指每一次的相遇，都是一生中獨一無二的，而我們經常忘記，正是在日日重複的共處當中，一期一會才更加成為深刻的提醒。就像是莊子所說的庖丁解牛故事，裡面最動人之處，正是珍惜使用了同一把刀19年，而依然次次「善刀而藏」，如初見時那樣。
文 ─ 顧瑋、顧明和 攝影 ─ 彭柏彰 圖片提供 ─ 徐耀良茶園
「以十築為名， 創造豐富五感 、 充滿樂趣的生活提案」
《五感十築 X GQ》50好好珍惜 發行人─ 林柏源、 林鈺芳、林柏賢
「五感十築」代表「安心、好氧、好水、健康、沉靜、自然、舒適、友善、美學、珍惜」等十項建築標準，希望建築不只是建築，更能投射人們對風格的渴望。為了讓這些主張能被更多人所瞭解並擴散出去，宏國建設與GQ合作創立《五感十築》刊物，帶領讀者一步步走進屬於宏國建設無二的世界觀，了解每一項標準背後的價值觀，讓「十築」不只是十項建築標準，更是一種生活的方式。
延續創刊號「好水之道」，第二期主題是「珍惜」，面對如此抽象的主題，首先要去定義珍惜兩字指涉的範圍，珍惜的基礎點是心 裡對人事地物認定的價值與先後順序，每個人心中都有多把尺去衡量，在某個時機點以具體行為表現出是否達到珍惜的層次與珍惜的程度。以世俗價值而論，能得到珍惜的東西通常是稀有的，物以稀為貴，意思是昂貴的奢侈品才值得珍惜嗎？雖然標價是衡量事物價值的標準之一，但不該視為唯一的準則。延續創刊號架構，我們依然訂出5大主題，由總共50篇大大小小的文章組成，內容包含了旅行、飲食、古董、儀式、原料、物件等等，它們的珍貴、稀有自然的、人文的、物質的、也有精神面的，我們同時邀請幾位朋友分享，把握每一刻的陪伴、相處、確切地活在當下，過去的時間最終都成了回憶的一部分，當我們再想起時只覺得嘴角含笑，不會遺憾。