前往屏東霧台鄉的路上，車窗外的景色從城市林立的高樓，漸漸轉為靜謐的郊野，回顧那片蓊鬱的山林，就如 AKAME 主廚彭天恩 Alex 所言，抵達餐廳的路途也是五感之旅的一部分，「視覺的感受不斷在變換，讓我們脫離都市的熱鬧繁雜，也脫離很多對世俗的追求，走進店內更會發現，這一切就是 AKAME 想表達的。」

位於「脫鞋子部落」的 AKAME，被饕客們命為「南台灣最難訂位的餐廳」，在創立的九年間，吸引眾人排除萬難也要專程而來，Alex 守護的，不只是透過費時的工法，將台灣食材做最純粹的展現，更讓在地文化在每一頓餐食間，用愉悅輕鬆的方式走進顧客心中，也正是這份初衷，讓 AKAME 的信徒在這些年來只增不減。

然而，這一位難求的美味，即將在今年秋季於台北期間限定重現，由台灣建築巨擘——宏國建設誕生的創新品牌「五感十築」，攜手 AKAME 打造精彩的 Quiet Luxury 靜奢饗宴，消弭城市之間的距離，一嚐 Alex 直火料理的好滋味。

Quiet Luxury 靜奢饗宴

用最純粹的烹飪技巧，展現料理的創新魅力 飲食與建築，都是人們對生活風格的一種投射，主廚與建設團隊在過程中的全神貫注，傾注時間灌溉，都是為了成就完美細節。談起 Quiet Luxury 靜奢饗宴的合作緣起，Alex 直言「五感」一直是貫穿 AKAME 的關鍵要素，從餐廳與料理的氣味、空間所見的一切擺設、碰觸餐具器皿的瞬間、料理過程的聲響，到食物進入口中的感受，都是呈現料理之美的途徑；而同樣對品質與細節展現高標準追求的五感十築，不只打造人與環境共生的宜居建築，更以國際規格督促己身，連結構、灌漿環節都要技師簽證，費時耗本只為達到品牌對安全的謹慎。

而五感十築落實的「珍惜」之情，不只體現於堅守工藝，更將永續觀點融入建築美學，創造出符合當代生活需求的五感體驗，包含提高建材廢棄回收比例、節約用水及降低碳排放等，進而提升室內環境品質；猶如這些年來，AKAME 堅持選用台灣珍稀食材，秉持「要像部落一樣去分享食物」的理念，用料理手法發揮每項食材的特質，「以前很少人在用台灣食材，也沒有人在意這些香料，但其實台灣有很多食材的本質是非常好的，只是大家沒有去認識、研究它的變化性。」Alex 以魯凱族常見的芋頭乾舉例，過往大多作為儲存糧食用，現在則運用新的詮釋手法，將其加進料理中，讓吃到的顧客產生好奇，進而透過需求帶動銷售與生產，讓這項飲食文化被好好保存。

跟著AKAME一同探索珍稀，回歸最純粹的直火饗宴

Alex 專注地在吧台廚房思量料理順序，時間一到就燒柴升火，一道道新鮮食材在俐落的烹煮下，幻化如藝術品般精緻的料理⋯⋯用胡椒葉包著當日鮮魚做烘烤，搭配刺蔥醬、飛魚卵，巧妙地讓小米飯擁有多層次口感；而在 Alex 流暢又從容的動作下，一步步開啟以「AKAME 牛」為主角的主菜儀式，在一陣陣煙霧瀰漫與肉香間，他回顧起 2021 年春天，終於養了「自己的牛」的故事：「我們原本用的是台灣黃牛，雖然風味很棒，但仍希望口感可以更加完美，去詮釋想像中的料理特性，因此找了經驗豐富的晃晃農場共同養殖，AKAME 牛集結了台灣黃牛和澳洲安格斯牛的特性，並以特殊穀料配方飼養，創造風味與口感俱佳的肉品。」

眾人徜徉在味蕾的幸福餘韻，Alex 娓娓道著：「也許很多人認為台灣食材的運用是有限的，但人的想法是無限的，你可以吸收知識、讓心更加寬廣，找出更多呈現味道的方式。」無論店開在哪個地方，都是世界上的某一個點，只要好好表現，一定會被人看見，AKAME 用料理傳遞台灣的故事，用香料與季節食材交織出充滿玩味的可能。

在每一個堅持中，找到自己

AKAME 秉持供應自然與美味，將依循時節而食的智慧，延續在 Quiet Luxury 靜奢饗宴的呈現，展現的不僅是 Alex 對食材的用心、對烹煮技法的淬煉，還有 AKAME 與五感十築共通存在的觀點——五感十築的美學底蘊，不僅止於創造符合時代所需的建築，更悉心汲取在地文化，為居住者與土地牽引出緊密的連結，與 AKAME 「在自己的家，做家鄉的事」發揚在地特色的理念有著相同美意；針對永續議題與越來越多人重視的身心健康，五感十築以節能減碳綠健築及革新設備來回應，例如搭載新風系統來確保居住空間的空氣品質，又或倡導小農進駐、規劃設置社區綠植與屋頂花園，親近綠意的同時，亦讓居住者在生活鄰近區域就能有更健康、更優質的食品選擇，讓社區、建築與人們形成共好共榮的關係。

五感十築透過建築打造前所未有的居住體驗，AKAME 則運用飲食讓更多人認識台灣與原住民文化，雙方都是運用自身專業，為人、社會與環境付出，甚至進一步引領人們去思考自身與土地、文化的關係，種種細節述說著 AKAME 與五感十築的極致工藝，存在著追求完美的初心，以及不受時間消退的特質。

懂得堅持、持續分享，是 Alex 開業以來的宗旨，關於下一步，他仍會透過 AKAME 的料理持續做文化的推廣，繼續做想做的事，「畢竟我們開在郊外，我很珍惜願意來到這裡的每一位客人，現在也出現越來越多好餐廳，驗證我們做的這件事是對的，也覺得不能辜負前來的每位客人，所以只有我在的時候才會開店，每天都用最新鮮的食材，希望客人感受最完美的狀態。我們每天在做的事情很特別，每場合作也都有意義所在，至於其他的事情，也許就是時間到了、有感覺了，那就嘗試看看吧！最重要的是不要忘記自己是誰。」雖說 Quiet Luxury 靜奢饗宴並不是 AKAME 第一次走出屏東，但 Alex 為了五感十築設計的專屬套餐，絕對是最獨一無二的感官體驗。

Quiet Luxury 靜奢饗宴，描繪的是一種認真看待生活的方式，也是宏國建設五感十築與 AKAME 攜手打造的感官饗宴，期許每一位前來參與的你，透過料理體會最迷人、最原始的風味，找到生活最純粹的感動。

本文轉載自GQ：Quiet Luxury 料理與建築美感的直火對決！宏國建設五感十築攜手AKAME，打造期間限定的靜奢饗宴